Хреновина без варки и с варкой: 3 рецепта для погреба и холодильника

Острая домашняя закуска с хреном и чесноком — это визитная карточка русской кухни, которую готовят в каждом доме. Речь идёт о хреновине: ярком, жгучем соусе из помидоров, корня хрена и чеснока, который прекрасно дополняет горячие блюда в холода. Ниже — три проверенных рецепта хреновины, среди которых есть варианты с варкой и без термической обработки.

Какие полезные вещества скрывает хреновина

В корне хрена содержатся фитонциды, эфирные масла и аскорбиновая кислота, которые активизируют защитные силы организма. Чеснок усиливает этот эффект и обладает выраженным бактерицидным действием, а помидоры обогащают состав калием и органическими кислотами. Вместе эти ингредиенты улучшают работу желудочно-кишечного тракта и разжигают аппетит. Однако при обострении гастрита или панкреатита от этой закуски лучше отказаться.

Сырая традиционная хреновина (без варки)

Данный рецепт хреновины без варки максимально приближен к натуральному продукту: все компоненты остаются в первозданном виде. Подходящий выбор для ценителей яркого, живого вкуса и быстрого приготовления без хлопот.

Продукты:

• томаты отборные, мясистые — 1000 г;

• корень хрена очищенный — 100 г;

• чеснок — 100 г;

• соль — примерно 1,5 десертной ложки (добавляйте по своему вкусу).

Калорийность (на 100 г): 40–43 ккал.

Сырая традиционная хреновина (без варки)

Польза продукта: поскольку закуска не проходит тепловую обработку, в ней полностью сохраняется витамин С, который отвечает за тонус организма и его устойчивость к простудам.

Инструкция по приготовлению:

1. Переберите томаты, удалите плодоножки, хорошенько вымойте.

2. Очистите хрен и чеснок.

3. Пюрируйте все продукты в блендере или проверните через мясорубку. Чтобы избежать резкого запаха, на выходное отверстие мясорубки закрепите полиэтиленовый мешочек.

4. Введите соль, тщательно вымешайте массу.

5. Расфасуйте по заранее стерилизованным тарам и плотно закройте крышечками. Держите исключительно в холоде (при 0–4 градусах, то есть в холодильнике) от 3 до 6 месяцев. В случае если вы заметили пену, шипение, вздутие крышки или плесень, такую закуску есть нельзя, её нужно выбросить.

Хреновина с варкой (для кладовой)

Тем, кто планирует хранить банки в погребе или при комнатной температуре, пригодится рецепт хреновины с помидорами, чесноком и хреном, которая подвергается варке. Вареный вариант отличается более мягким вкусом и длительным сроком годности.

Продукты:

• томаты — 3500 г;

• корневище хрена — 200 г;

• чеснок — 100 г;

• соль — 2 ст. ложки;

• сахарный песок — 2 ст. ложки;

• перец молотый (чёрный) — факультативно.

Калорийность (на 100 г): приблизительно 22 ккал.

Хреновина с варкой (для кладовой)

Полезные качества: кратковременная варка уничтожает вредную микрофлору, продлевая срок годности, и при этом оставляет часть витаминов и минералов в составе.

Как приготовить:

1. Помидоры вымойте, порежьте кусками.

2. Очистите хрен и чеснок от кожицы.

3. Перекрутите помидоры в мясорубке, перелейте в емкость и варите 15 минут, не забывая снимать пену.

4. Измельчите отдельно хрен с чесноком.

5. Добавьте их к томатной массе и варите ещё 5–7 минут.

6. Всыпьте соль, сахар, по желанию перец, размешайте и прокипятите ещё 2 минуты.

7. Разлейте кипящий соус по стерильным банкам, закатайте. Остудите в перевернутом виде под теплым пледом. Хреновина с варкой хранится в погребе, подвале или холодильнике от 8 месяцев до 1 года. Но её также можно хранить и в кладовой при комнатной температуре. Главное — отслеживать признаки порчи.

Хреновина с постным маслом (без варки)

Этот метод соединяет преимущества сырого рецепта и надежность консервации. Благодаря маслу хреновина хранится дольше, чем обычная сырая, и не требует обязательного холодильника.

Продукты:

• томаты — 2000 г (выбирайте самые сочные экземпляры);

• хрен — 200 г;

• чеснок — 200 г;

• соль — 1 ст. ложка с верхом;

• сахар — 1 ст. ложка;

• масло растительное рафинированное — 100 мл.

Калорийность (на 100 г): 50–60 ккал.

Чем полезен этот вариант: масло способствует усвоению ликопина из томатов, который является мощным антиоксидантом, и создает дополнительный слой защиты от плесени.

Хреновина с постным маслом (без варки)

Алгоритм действий:

1. Подготовьте все ингредиенты: помойте помидоры, почистите хрен и чеснок.

2. Перемелите их с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

3. Добавьте соль, сахар и растительное масло, хорошо промешайте до однородности.

4. Упакуйте в стерильные банки, закройте. Для гарантии можно сверху влить несколько ложек масла. Храните в прохладе.

Перед вами 3 полноценных рецепта хреновины: классический без нагрева, надёжный с варкой и улучшенный с добавлением масла. Первый максимально сохраняет витамины, второй гарантирует сохранность в любых условиях, третий занимает золотую середину. Ориентируйтесь на свои предпочтения и возможности хранения, и пусть эта острая закуска радует вас всю зиму. Приятного аппетита!

Ранее мы поделились 3 рецептами хрустящих огурцов по-болгарски на зиму.