Забудьте про магазинный «порошок»: делаю домашний квас. Ядреный, терпкий, с кислинкой — тот самый вкус из детства

Зачем покупать в магазине напиток с консервантами, если можно сделать свой — живой, настоящий? Рецепт из сухого кваса — это идеальный баланс простоты и аутентичного вкуса.

Что понадобится

Сухой квас — 300 г, вода — 3 л, сахар — 2 ст. л., ржаной или ячменный солод — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1/4 ч. л., корочки ржаного хлеба — 3–4 шт., изюм — 10–15 шт.

Как готовлю

В небольшой кастрюле смешиваю 200 г сухого кваса с 1 л воды, довожу до кипения и варю 3–4 минуты. Снимаю с огня, переливаю основу в чистую 3-литровую банку и доливаю некипяченой воды до плечиков.

Добавляю оставшийся сухой квас, сухой солод и сахар. В самую первую партию обязательно всыпаю дрожжи — буквально на кончике ножа, чтобы запустить брожение. Затем кладу в банку поджаренные корочки ржаного хлеба и горсть изюма.

Прикрываю банку пластиковой крышкой неплотно и ставлю на солнечный подоконник на 1–1,5 суток. Готовность определяю визуально: квас должен посветлеть, а осадок (гуща) перестать бродить, куски закваски не будут отваливаться со дна.

Аккуратно сливаю готовый квас через марлю в бутылки, стараясь не взболтать осадок. Гущу можно использовать как закваску для следующей партии — просто добавляю новую воду, сахар и сухой квас.

Готовый напиток убираю в холодильник: он становится ещё вкуснее через 2–3 дня, когда немного закиснет и наберет терпкость.