«Быть ресторатором — самый сложный вид бизнеса»: Владивосток принял форум HoReCa East 2026
Форум индустрии гостеприимства HoReCa East 2026 прошёл во Владивостоке. Впервые на одной площадке конференц-зала гостиницы Vladivostok Grand Hotel встретились представители сразу нескольких сфер гостеприимства: рестораторы, отельеры, ритейлеры, производители продуктов питания, а также эксперты в области экономики, финансов, управления бизнесом и представители власти. За современные технологии в этом бизнесе на форуме «отвечал» «Ростелеком».
«Мы находимся в середине непростого года, но обязательно справимся. Нам нужны живая дискуссия, эмоция, понимание того, как преодолевать вызовы. И ситуация сейчас не сложная, а рабочая. Мы обязательно победим», — заявил на открытии заместитель председателя общественного совета партийного проекта «Выбирай своё», министр промышленности и торговли Приморского края Сергей Калитин.
Программа форума охватывала ключевые вызовы отрасли. Участники обсудили стратегии развития бизнеса в новой экономической реальности, цифровую трансформацию как драйвер роста, вопросы дефицита кадров и безопасности собственника, а также современные подходы к управлению кухней и меню — от локальных продуктов до гастро-инноваций. Отдельные сессии были посвящены цифровизации отелей и ресторанов, автоматизации производства и выходу локальных продуктов в ритейл.
Директор по работе с корпоративным и государственным сегментами региона «Дальний Восток» ПАО «Ростелеком» Александр Костерин рассказал участникам форума о современных технологиях, которые помогают предпринимателям автоматизировать управление бизнесом. По его словам, сейчас компания занимается разработкой приложений и систем управления бизнес-процессами для ресторанов и гостиниц.
«Наши инструменты нацелены на то, чтобы просто, с минимальными инвестициями привлекать и удерживать клиентов. Эти цифровые платформы уже используются по всей России. На Дальнем Востоке мы активно развиваем это направление, первые клиенты уже успели оценить преимущества наших решений, внедрив их для развития своих бизнесов», — отмечает Александр Костерин.
Представители ресторанной индустрии на форуме отмечали, что переживают непростой период: операционные расходы растут, а потребительский спрос, наоборот, снижается, что заставляет предпринимателей пересматривать привычные бизнес-модели и искать новые форматы.
«По-моему, мнению, быть ресторатором — один из самых сложных видов бизнеса, особенно сегодня, когда «нужно бежать со всех ног, чтобы оставаться на месте». Лучшее, что мы можем — перезапустить масштаб личности: заниматься собственным развитием, здоровьем, интеллектом. Ведь именно от нас, владельцев, зависит успех собственного бизнеса», — говорит сооснователь ресторана «Tokyo» Алёна Ницора.
Участники дискуссии также обратили внимание на изменения в привычках потребителей. По словам экспертов, интерес к морепродуктам заметно снизился, тогда как спрос на более доступную продукцию — в частности, фастфуд — только растёт. Это заставляет представителей ресторанного бизнеса отказываться от «экзотического» в пользу «привычного».
«Наш проект азиатской кухни «Singapura» успешно проработал пять лет, но в последний год мы поняли, что концепция блюд была сложной для нашего рынка: гости пробуют, но не так часто возвращаются, так как сингапурская кухня специфическая и не подходит для ежедневного употребления. Поэтому сейчас мы будем делать там другой проект под названием «#FАРШ». Это будет бургерная, более понятный продукт на каждый день», —рассказывает Павел Куксов, основатель Kuksov Group.
Много говорили и о формирования позитивного опыта у клиентов. В условиях кризиса и стремительной цифровизации важны не только цена и качество, но и эмоции, которые получает гость. Рестораны и кафе все чаще делают ставку на «вайб» и впечатления. Так, основатель и идеолог сети «Мускатный кит» Полина Платицына поделилась примером успешной коллаборации с оформлением стаканчиков с плюшевым мишкой: милый и креативный дизайн привлёк внимание гостей, что способствовало росту среднего чека и увеличению количества покупателей, желающих вернуться.
«С каждым днём гости становятся все более требовательны, поэтому мы, рестораторы, стараемся создать для гостя какой-то «вау-эффект». За последний год вместо со своей командой я прошла, наверное, 5 или 6 разных курсов по маркетингу. Сейчас без постоянной адаптации никак», — подмечает Полина Платицына.
Начальник отдела продаж и обслуживания среднего и малого бизнеса Приморского филиала ПАО «Ростелеком» Виктория Черникова подтвердила, что компания активно расширяет сотрудничество с ресторанами и гостиницами. По её словам, нехватка персонала была, есть и будет вечной проблемой индустрии гостеприимства. В ответ на это компания предлагает использовать для обучения новых сотрудников аудиобейджи с ИИ, что помогает быстрее обучать персонал и повышать качество обслуживания.
Участники форума были единодушны — ресторанному и гостиничному бизнесу важно уметь быстро адаптироваться под новые технологии и тренды, потому что активное развитие искусственного интеллекта и пользовательские оценки напрямую влияют на привлечение новых клиентов.
